En la región de Córdoba disponemos de deliciosos productos de alta gastronomía y que vienen certificados con diferentes denominaciones de origen. En el caso de los vinos es la D.O. Montilla-Moriles la que abala la calidad de nuestros caldos y, en el caso de los jamones, es la D.O. Los Pedroches.
Esta denominación hace referencia al cerdo ibérico y se creó en la provincia de Córdoba en el año 2006 para designar la calidad cárnica y de embutidos que hay en nuestra tierra. A continuación, vamos a hablar sobre el jamón D.O.P. Los Pedroches para que conozcas mejor la calidad de nuestro alimento y sepas el origen de nuestros jamones.
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Un poco de historia de la DO Los Pedroches
Aunque esta denominación apareció en el 2006, lo cierto es que desde el 1991 se estaba investigando acerca de crear una marca que certificara la calidad de los productos del cerdo ibérico de esta zona. De hecho, desde la Junta de Andalucía se reunieron a personas relacionadas con el sector para estudiar la posibilidad de crear una denominación común que designara a los productos que estaban elaborados con el cerdo ibérico de esta región.
Este es, pues, el inicio de la creación de la Los Pedroches, una denominación de origen que apareció como tal en el año 2006 y donde se incluían todos los alimentos que procedían del cerdo ibérico que se criaba en esta zona cordobesa.
En un principio, los productos que se incorporaron a la DO fueron paletas y jamones procedentes del cerdo ibérico y, ahora, se estudia la posibilidad de integrar otros productos como lomo de cerdo bajo la misma distinción de calidad.
De dónde procede la DO Los Pedroches
Los cerdos cuyo jamón se engloba en dicha denominación de origen se crían en una zona que incluye municipios como Villaviciosa de Córdoba, Adamuz, Posadas, Obejo, Montoro, etcétera. En esta zona es donde se crían y se engordan los cerdos que, después servirán para crear productos exquisitos como los jamones o las paletas.
Esta región se caracteriza por estar formada por bosques y zonas naturales repletas de encinas, quejigos o alcornoques.
El jamón DO Los Pedroches, uno de los más exquisitos del país
Después de haber criado y engordado a los cerdos de esta región, los jamones y las paletas que de ellos se obtienen se elaboran de forma artesanal, como antaño. De esta forma, se consigue un sabor exquisito en el que se tiene en cuenta el proceso de una forma muy minuciosa y con mucho detalle.
El proceso de elaboración de jamones incluye la salazón, después el secado, luego el envejecimiento y, para terminar, tienen que ser valorados por jamoneros que sean expertos y que indicarán si la pieza de jamón ya está lista para sacarla a la venta. Cada pieza se trata como si fuera única y, por eso, el sabor de estos jamones es tan intensa y sabrosa.
El tiempo y la paciencia son dos elementos claves que permiten que se pueda elaborar un jamón D.O.P. Los Pedroches de calidad y sabroso. Además, al seguir los mismos pasos que se seguían antiguamente, el resultado obtenido es una pieza que está jugosa y seca, al mismo tiempo. Una combinación de sabores que hace que este sea uno de los mejores jamones de España.
Los jamones de esta denominación de origen son alargados, esbeltos y presentan una forma de V, una característica propia de esta raza. Cuando cortamos el jamón veremos que en su interior el color es parecido al tono rojizo o púrpura y cuenta con grasa en la parte del músculo; esta tiene una apariencia brillante y aromática que le dará un sabor inigualable al jamón. El color de dicha grasa dependerá de la cantidad de bellota que haya consumido el animal en cuestión.
El resultado de todo ello son unos jamones jugosos que tienen un aroma delicioso y que tiene una textura suave y que deshace en la boca. Un jamón buenísimo característico de la DO Los Pedroches.
